文章内容
关注!《四川省学校食堂有害生物防治工作指引》来啦~

发布时间: 2024-06-06  被阅览数: 101  次 来源:中泰兴盛
文字 〖 自动滚屏(右键暂停)

夏日来临

气温逐渐升高

鼠类、苍蝇、蟑螂等

有害生物的出现愈加频繁

为深化校园食品安全排查整治专项行动

加强学校食堂有害生物风险隐患防范治理

四川省市场监督管理局

组织制定并印发如下

《四川省学校食堂有害生物防治工作指引》

01

总则

为有效防治学校食堂鼠类、苍蝇、蟑螂等有害生物,避免食品或者食品容器、工具、设备等受到污损,根据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等相关规定,制定本指引。

02

技术规范

学校食堂有害生物防治应采取预防为主的控制措施,堵塞食堂与外界相通的漏洞,清除鼠类、苍蝇、蟑螂等有害生物的栖息场所,建立完善有害生物防治设施设备。

墙面、地面、天花板

食品处理区墙面、地面和天花板应平坦、完整,无裂缝、空心及破损。装饰条、地脚线等应无明显缝隙。隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁。

门、窗

食品处理区、库房、就餐区等与外界相通的通道应有可密闭的门。门框处结构性缝隙可采用泥浆或发泡胶封闭,门底部缝隙可采用橡胶条封闭,确保门与地面、门与门框的缝隙小于0.6cm。

食品处理区的门应能及时关闭。

出入口、库房的门若为木质的,门框底部宜使用金属材料包边,高度宜在30cm以上。

食品库房、食品处理区与外界相通的通道口应设置挡鼠板。挡鼠板宜由金属材质制作而成,高度不低于60cm,厚度2.5cm。挡鼠板上部宜贴有反光条,便于夜间辨别。挡鼠板宜安装在门框上,易拆卸,方便搬运物品。

与外界相通的通道根据现场实际情况,选择安装胶帘、风幕机等设施。

安装胶帘的,应确保每片胶帘之间重叠不少于2cm,以免产生缝隙。胶帘底部离地距离小于2cm,颜色以黄色为佳。

安装风幕机的,风幕机宽度应大于或者等于门的宽度,出风口向外倾斜宜30度角,落地风速宜大于4 m/s。

可开启的窗户应装有16目(≤1.18mm)及以上的防虫纱网。

排(通)风口

食品处理区天花板的进出风口应安装金属网罩,网眼宜小于0.6cm。

排风扇、烟道等与外部相通的部位应装有16目(≤1.18mm)及以上的防虫纱网。

排水设施

在排水系统总出水口设置金属篦子,孔径应小于1cm,若有2个以上连通外环境的出水口,每个通道应设置篦子。

食品处理区下水道应安装金属篦子,篦子缝隙小于1cm。地漏应加盖,地漏盖子孔径小于1cm。

下水管道应使用下水管密封塞或密封胶泥封堵,避免有害生物侵入。

管线孔洞

配电箱(柜)、供水、排水、供热、燃气、空调、消防、线槽等管道,穿越墙体或天花板产生的孔洞或缝隙,应全部封堵,确保缝隙小于0.6cm。

传输通道

出餐、餐具回收等传输通道应有可闭合的门或窗,传输结束后应及时关闭,避免有害生物侵入。

03

防治装置

学校食堂有害生物防治应以物理防治为主,不得在食品处理区和就餐区存放杀虫剂和杀鼠剂产品。

捕鼠装置

食品处理区内防治鼠类应首选粘鼠板,根据需要也可使用捕鼠笼和机械式捕鼠器等鼠类诱捕设施。

粘鼠板放置可沿墙边或角落连续放置。捕鼠装置应放置在鼠道或有鼠活动的地点,如库房门口内外两侧、天花板、餐厨设备隐蔽处、设备管线沿线等。捕鼠装置的放置位置应做记录,定期检查各装置捕获鼠类的情况,适时更换。

灭蝇装置

灭蝇灯安装高度宜在1.8m—2.0m间,安装位置应确保其灯光从室外不能直接看到,避免对户外飞虫产生吸引。

推荐使用粘捕式灭蝇灯,每周对灭蝇灯进行检查。当粘捕纸一半以上面积粘有蝇虫,或灰尘较多失去粘性时,应及时更换粘捕纸。

使用电击式灭蝇灯的,特别注意不能安装在食品加工制作或贮存区域的上方,防止电击后的虫害碎屑污染食品。应每周对电击网上的蚊虫残片进行清理,避免影响灭蝇效果。

04

管理体系

学校应将有害生物防治工作列为学校食品安全工作的重要事项,将有害生物防治常识纳入从业人员食品安全培训,结合食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制一并落实。鼓励有条件的学校,与有害生物防治第三方机构签订有害生物防治协议,定期开展消杀并做好记录。

主要负责人

学校主要负责人要履行食品安全第一责任人职责,每月至少一次对食堂的有害生物防治工作开展调度。

食品安全总监

食品安全总监应每周对有害生物防治情况进行重点排查,解决“日管控”中发现的问题,及时增配设备设施,在月调度会议中向学校负责人进行汇报。如学校委托有害生物防治第三方机构定期开展消杀,还要定期对有害生物防治情况进行评估考核。

食品安全员

食品安全员应每日对照《有害生物风险排查表》(附录)对库房、食品处理区、就餐区等重点区域开展检查,查看虫鼠害防治设施设备是否正常运转、环境卫生清洁是否到位。如发现设施设备损坏或无法正常工作时,及时更换或维护。如发现食堂内存在鼠类、蟑螂等活动痕迹,应采取有效的防治措施,及时灭杀,并做好记录。

实施视频式“明厨亮灶”的学校,食品安全员还要在每日开工前查看前一日的后厨视频,检查是否存在有害生物活动情况。

从业人员

在食材进出库、粗加工、加工制作、备餐售卖、清洁消毒等重点环节,各工序负责人感官目测食品是否混有老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物或其活动痕迹(如鼠粪、鼠咬痕、蟑尸、卵鞘等),并做好防护工作。

库房管理员在食材进出库环节应查看库房是否保持通风干燥,食品原材料是否离地离墙10cm以上存放,每次取完食材后是否对容器或包装进行密封。

粗加工负责人应在清洗过程中感官目测肉类、蔬菜等食品原材料里是否混有老鼠、蟑螂等有害生物或其活动痕迹。

烹饪负责人应在加工制作环节感官目测出锅成品中是否混有老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物或其活动痕迹,并将盛放成品的容器加盖。检查未使用的成品、半成品是否存放在对应容器内并加盖或保鲜膜保存。灶台、冰箱、蒸箱等设施设备周围是否有有害生物活动痕迹。

备餐负责人应在备餐时检查盛放成品的容器是否加盖。售卖员应在每一次盛餐时,仔细感官目测餐盘、碗等容器以及盛好的成品中是否混有异物。

保洁人员应每天对食品处理区及用餐区环境进行全面清洁消毒,食品处理区、备餐区、用餐区操作台面、地面等处无散落食品及油脂,排水沟、下水道无食物残渣堆积。食品处理区餐厨废弃物日产日清,垃圾桶不渗不漏,加盖密封。

作者:赵刚 记者程伯全编辑:王力平校对:陈瑷

1、餐饮类服务投诉成热点——四川省消委会发布2024年一季度消费者投诉信息统计分析报告

2、从“食”入手 避免“小眼镜”告别“小胖墩”

3、遂宁市市场监管(知识产权)局发布2023-2024年度知识产权保护典型案例

4、酸奶应该怎么喝怎么选,这份攻略请收好!

四川食安

scsa

● 微信号 :sc-cfsn ●

● 投稿邮箱:1223778199@qq.com●

● 联系电话:13709048178●


相关新闻
北京灭虫,杀蟑螂公司,北京灭虫公司,专业除虫,专业灭虫
北京灭虫,专业除虫,专业灭虫

中泰兴盛logo

版权所有:北京中泰兴盛生物科技有限公司

京ICP备2021010594号

杀虫公司 除虫公司 灭虫公司 北京杀虫公司 北京除虫公司 北京灭虫公司 消杀公司 消毒公司

上一篇:龙江森工集团:加强有害生物防控 护航森林生态安全

下一篇:控制有害生物打造健康校园——郴州市开展“世界害虫日”系列宣传活动