口碑传播的互联网时代，再牛的企业，如果不珍惜名誉，生死也就是一瞬间的事。

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提到海底捞，你首先会想到什么？是贴心的服务员，排不完的大长队还是全国连锁，品质保证？总之是一家高端大气上档次的店，很多小伙伴们都愿意选择在那里约会、聚餐。

但是，海底捞的后厨要让你大跌眼镜了！

▲簸箕在洗碗槽内。图据法制晚报

今日上午，据媒体报道，北京两家海底捞存在严重的后厨卫生问题。报道称，北京海底捞劲松店、太阳宫店多次发现老鼠爬窜、餐具清洗不到位等严重隐患。

鼠患严重，餐具与簸箕同洗，洗碗机满是污垢

媒体报道指出，海底捞劲松店内一直都有鼠患存在，尽管曾经清理过一次，但老鼠没过几天又出现了。这些老鼠在后厨的洗碗间、配料间等地随处可见，甚至有的还爬进了装有食物的柜子中。

▲老鼠站在洗手池旁。图据法制晚报

不仅是老鼠，餐具的清洁也同样状况堪忧。海底捞劲松店内有员工为了节省时间，将簸箕、抹布等保洁工具和顾客用的碗碟一起放入洗碗机内清洗。该员工的做法被发现后，并未得到制止。

令人更难以接受的是洗碗机的卫生状况。尽管洗碗机每天都会清洗，但只是“表面功夫”，难以洗净的油污和食物残渣累积在蓄水槽壁上，形成一层厚厚的污垢，气味难闻，就连海底捞自己的员工都说“能把人给臭死”。

▲洗碗槽蓄水池内油污累积，餐盘仅可见轮廓。图据法制晚报

太阳宫店的洗碗机也是同样的清洁状况，有员工甚至拿顾客吃饭用的漏勺来疏通下水道。这样的行为同样未被制止，似乎在后厨已经很常见了。

▲漏勺掏下水道。图据法制晚报

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回应称涉事两门店已主动停业整改

对于此次被曝后厨卫生情况堪忧，今日14时46分，海底捞在其官方微博和官方网站上发布了一封《海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件的致歉信》，致歉信承认媒体报道情况，目前已经布置海底捞所有门店整改，后续将公开发出整改方案。

▲ 海底捞火锅致歉信全文。图据海底捞火锅官方微博

今天下午15时许，新京报记者探访海底捞劲松店，该店相关负责人称，对于网上曝光的问题，该店已经开始整顿，具体开业时间待定。稍晚，记者从海底捞太阳宫店获悉，该店于今天下午4点左右也暂停营业。

17时16分，海底捞官方微博发布《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》称，北京劲松店、北京太阳店主动停业整改，全面彻查;聘请第三方公司，对下水道、屋顶等各个卫生死角排查除鼠。组织所有门店立即排查，避免类似情况发生;主动向政府主管部门汇报事情调查结果及处理建议;积极配合政府部门监管要求，做到明厨亮灶，信息化、可视化，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控。

▲海底捞承认厨房暗藏老鼠称已整改。新京报动新闻出品（ID：xjbdxw）

记者在海底捞官方网站的“食品安全-管理公告”上看到，每个月都有门店因为食品安全问题被要求整改。

记者查看了2017年以来的内部检查信息，全国范围内一共有68家店铺被要求整改。不合格内容涉及食材过期，生熟食品未分开处理，餐具清洗未按流程，洗碗柜温度不达标，消毒柜、饮料机存在油污等。

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今年3次被曝食品安全隐患

其实，在此之前，海底捞也曾被报道存在食品安全隐患。

今年8月22日，据广州日报消息，有消费者在广州海底捞火锅体育西路店就餐时，在菜里吃到了活虫。后来店方检测并回应称是所发现的虫子为杨梅虫。不过消费者要求出具检测报告时，海底捞方面表示并没有检测报告。

而在今年4月13日，深圳市药监突击检查了深圳海底捞火锅（宝安海雅缤纷城店），发现其生熟食没有分开放置，这个关键问题导致海底捞火锅无法达到A级标准，维持在B级；另外还在粗加工间发现了摆盘的花草；凉菜间门被执法人员提醒应更换为不用手接触开关的自动门。

早在2011年，海底捞的骨汤锅底和饮料被质疑是勾兑的，后来海底捞官方回应承认这一事实，但表示这种做法并不违规，并且已“按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案”。

看到海底捞被曝老鼠钻进食品柜、火锅漏勺掏下水道的新闻时，我赶紧放下了正在吃的饼干，太倒胃口了。

“海底捞服务有毒”是一个流传已久的梗，说的是海底捞的服务极尽体贴周到，真正让人有宾至如归的感觉。

知乎上甚至有个专帖，“海底捞有哪些让人难忘的服务细节”，跟帖者甚众，比如下雨了帮忙打车，给用餐的孩子送礼物，听说顾客要回老家也会送一个“一路顺风”的果盘……不同城市的顾客“花样”赞美着海底捞的服务。

海底捞周到的服务值得赞许，但如果周到服务的背后还掩盖着污浊不堪的卫生环境与违规的操作流程，这样的服务就是典型的表里不一，既欺骗消费者，也伤害自家品牌。

海底捞火锅因精致的服务，一度成为中高端消费的象征。人们信任海底捞，既因为海底捞周到服务带来的印象，也是因为，海底捞作为全国大型连锁品牌，遵循的当是一套完整专业的食品加工贮存流程，这么大的品牌，应该不会做浑水摸鱼的糊涂事。

媒体的报道有图有真相，海底捞也通过官方微博发表致歉信，承认涉事门店存在卫生安全隐患等问题，表示“十分惭愧和自责”，愿意承担相应的经济与法律责任，也将对所有门店进行整改。

这个回应还算及时，但并不能消弭公众对食品安全的疑虑。当海底捞这样信誉度很高的知名品牌都存在食品卫生、安全问题时，那其他不那么知名、服务没有那么周到的餐馆，是否就更不容易守住底线？

海底捞似一面镜子，人们会拿着它，去观照自己吃过的饭馆是否也有“妖孽”。

越是大品牌，越应该爱惜羽毛，因为口碑传播的互联网时代，再牛的企业，不珍惜名誉，生死也就是一瞬间的事。

海底捞被曝出的食品卫生问题，已经违反了《食品安全法》的规定，食品监管、卫生、工商等部门要据实处罚，不轻纵违法者，给公众一个交代。

采写 / 郑逍 张晓荣 赵凯迪 王言虎  实习生 刘名洋  编辑 /  张晓荣 新吾  实习生 纯洁 吴敏  校对/ 陆爱英

值班编辑：张一对儿

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本文部分内容首发自新京报公号“绿松鼠”“新京报评论”

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