原标题：成都特级苍蝇馆子

我，一个生在成都长在成都的成都人，不吃羊，不吃兔，不吃蛙。

以前每次跟朋友约饭，都不好意思，这不吃，那不吃，被各种关爱被各种让渡迁就，因此，得了一个“嘴刁”的名声。

看见“鸡肉馆”这几个字眼的时候，却往往使我倍感亲切。一来，想起童年时期，婆婆养的鸡下了蛋，攒够一箩筐牵我去土桥赶场卖鸡蛋的场景；二来，记起红白喜事的筵席上总有那几道“鸡肉”，凉拌鸡、热窝儿鸡、炖鸡汤……

以至于想起这些，我都夹着筷子在抢凉拌鸡，的确，吃鸡肉的基因深深刻入了睡梦中。

上次，去啖过金堂的曾鸡肉，这次，奔到了新都，啖另一户人家的鸡肉。

这户人家姓“邹”。鸡随主人姓，无论是一只只鲜活得咯咯叫的鸡娃儿，还是一道道色香诱人的鸡肉菜品，它们共有一个相同的名字——邹鸡肉。

邹鸡肉在新都区慈义村，以天府广场为原点，算来，过去需要20公里路程。看地址就知道它处在原生态环境。

来到周边，发现所处的区域四处在打围、修建，水泥路、泥路交叉变化，使我一度怀疑找错了路。到了水泥路的尽头就断了，旁边开出一条碾得平展的泥路，泥路被一片竹林包裹，通向更深处。

定睛一看，靠在路边的一块木头牌子赫然写着：邹鸡肉。是这里了。

穿过红杉树林、竹林，路过几户人家，隔着垂掉的低低矮矮竹子，邹鸡肉那块极具辨析度的红色牌匾挂在门楣上。

这是成都平原上典型的农村居住环境形态——川西林盘格局，一座自建房，一片院落，前前后后总得有竹林、耕地环绕。

走进，没了竹林的遮挡，邹鸡肉房子后耸起的一座在修高架桥显现，夯实的石墩子铺了一路，这一路也就没了住户的踪影。邹鸡肉显得有点孤零零。

虽过了晌午，没了热闹，院子里还停了几辆车，以及两三群吃完饭即将离开的客人。

场内，没落座，孃孃就拥上来问，想吃啥子。想吃的啥子都写在墙上，总共7个主打菜：黄菜油拌剑阁土鸡、生煸跑山鸡、白果山药老母鸡汤、砂锅鸡杂、土豆芋儿焖鸡（芋儿鸡里可免费煮素菜）、老成都耙耳朵鸡爪、泡椒小米辣乐山土鳝鱼，带几样下酒小菜。

要吃其他的？没有。

那点哪道？在犹豫的时候，又来一男一女两位客人，自觉落座，张口就点了“白果鸡汤”“干煸鸡”。看来是常客了。于是，跟着这两位客人点餐，我又加了一个“耙鸡脚”。

场内，装着白果鸡汤的砂锅煨在气炉子上，已经是软和、滚烫的状态。这口气炉有几个灶口，可以同时煨几只砂锅，怪不得孃孃很快就把这一大锅鸡汤给端上了桌。

熬得金黄色的鸡油浮在汤面上，一把枸杞点缀，完完全全锁住了汤水，没一丝鸡汤白白蒸腾流失了。

勺子在汤里轻轻一舀，山药、白果炖得软烂，已经失去了原来的形。鸡肉也十分软和，而且成坨成块，很是良心。

鸡汤带着毛毛盐的味道，提了鲜，咸淡度刚刚好，多喝两碗都不败胃。要提醒大家，不冒热气的鸡汤，不要轻易下快嘴，谨防天堂都要烫出血泡。等鸡汤晾冷些许，小口嘬、呡为妙。

论速度，上的第二道菜是生煸跑山鸡，鸡肉也剁得不大不小，能吃得到肉，也呡得到味。

鸡肉剁得小，往往喜欢煸得柴，在配菜里挑鸡肉吃的是一个味道以及觅食的快乐。鸡肉剁得大，就是为了吃肉，少了东刨西操的探寻过程，食物带来的口感与快感比较直接。

不大不小，邹鸡肉都兼具，肉里夹着一些料汁、鸡汁，少了酥酥脆脆的口感。当然，每家每道的干煸鸡，师傅追求的味道、口感都不同，喜恶由人。

既不爆辣，也不寡淡，邹鸡肉的干煸鸡带着舒适的辣度，轻轻点燃口腔乃至身体的热度。

算是一道温柔适宜的干煸鸡。鼓掌。

最后一道耙鸡脚用砂锅装着，红油漫过，锅底铺着绿豆粉丝，还滋滋滋响。

炸成虎皮的鸡脚，很软很绵，胶原蛋白紧紧纠缠着鸡骨，夹起来很有弹性，吸进嘴巴里，鸡爪就极速跟鸡骨分离了。

里面还配了青笋条来解腻。味道很家常，没有重口的五香大料，吃到的是微微冒着的清油味道。

三道菜就占了一张桌子大半，我和同伴南飞吃了好久，感觉菜的份量没有什么变化，吃不完，根本吃不完，两个人都吃不完。建议来邹鸡肉的时候，最好约三个以上的朋友，才能做到光盘。

在我们吃的时候，不时有错峰出行用餐的客人进入店里。

午间奔忙的觅食时间过去，稍微闲下来的孃孃们端出了工作餐，摆放在院里的桌上。

“吃饭”，大家呼朋唤友般把后厨的师傅、孃孃们召唤出，各自落座，动筷刨饭，一系列动作连贯进行得很是自然。

一个孃孃像个抱膀子的看客，操着手，人在局外，心在局中，探一颗顶标准精致烫的微卷脑袋，一条围腰挂胸口，一串连珠炮从口出。语言细节尽是一片大模糊，只听得大收大放含着快意的笑声：

“哈哈哈哈。”

馆子里残余的两三桌客人，总要被这有硬有软的笑引逗得转头一看。我对南飞说：

“你看就这个孃孃不吃，肯定是住周边过来兼职，吃完饭没事就来摆条。”

过了一会儿，喊算账，孃孃走了过来。我问：

“谁是老板呢？”

“我是。”

“孃孃姓邹啊？”

“余。”余孃孃不姓“邹”，“邹”是她女婿的姓。

邹鸡肉，开了十四年，跟鸡打交道有十五年，起头不卖餐。余孃孃一家人养鸡、卖鸡，生意做了一年，直到女儿招来了贤婿邹师傅。

邹师傅是一名特级厨师，在他的鼓动、谋划下，家族业务转型，一家人开起了土鸡餐馆。

“人家是有本本的。”余孃孃咯咯地笑。

日常经营、菜品研发、业务扩张……邹师傅挑起了大梁。而老余家的业务版块没有荒废，常到老农家收两斤来往重的妙龄土鸡，然后，自家散养，给到土鸡们充分发育的时间，养到八九斤重的时候，也就成了合格的“邹鸡肉”。

“我们自己打的饲料养起走，玉麦面这些。你看嘛，柑子树下全部都是鸡。”

余孃孃把手机掏出来，挨着放给我看。一会儿，她扬了扬下巴。

“外面还养了几百只鸡，我没有放出来。不信，下次带你们看。今天我女婿出去了。”

·邹鸡肉的周边产品

邹鸡肉的生意火爆，现在，入冬算是迎来淡季。生意好的时候，余孃孃和女婿都没有统计过每天吃掉多少只鸡。

“咹？我们都没数过，总之就是，那儿跟这儿都堆满了。”余孃孃又笑。

不过，周边拆得差不多了，路修到了房子旁边，邹鸡肉在老沓沓待不了太久了。为了不让新老客人们断了联系跑空，店里挂出了微信二维码，余孃孃说，吃邹鸡肉，二天认准哦。

吃着吃着，人不要散了。

邹鸡肉

新都区慈义村2组15号1楼

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编辑丨欢歌

图源丨欢歌

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